环江秀丽的山水、优良的生态环境，孕育了环江香米。环江香米：即包涵“环江香粳、环江香糯”，属环江县“五香”特产之一。环江香米又以其独特的口感及营养价值深受广大老百姓的喜爱，据环江县志记载“环江香粳、环江香糯”在明、清年代每年上供朝廷，可谓历史悠久。

环江香米主要产于环江东北部，每年九月收割入仓，采用人工剪稻，是古老稻文明的一部分。环江香米采用传统种植，一年一季，产量低，但颗粒饱满、珠圆玉润、清香扑鼻，而经蒸煮，则其香愈浓，素有“一田种糯遍垌香，一家煮饭全寨香”的赞誉，也体现了大自然给勤劳稻农的馈赠。环江香米含硒、钙、锌、磷、铁等多种微量矿物元素，环江香粳对高血压、高胆固醇、便秘有预防作用；环江香糯是补中益气、健胃养胃、止虚汗的养生功效。